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Aussaatkalender Gemüse: wann was säen, Monat für Monat

Ein Aussaatkalender zeigt die Wochen, in denen jedes Gemüse die besten Chancen hat, zu keimen und in der Saison auszureifen. Die folgenden Zeitfenster passen zu einem gemäßigten Klima rund um Zone 7 (weite Teile des gemäßigten Europas), mit den letzten Frösten um die Mitte des Frühlings. Nutze sie als Ausgangspunkt und passe die Termine an deinen Garten an.

So liest du ein Aussaatfenster

Jede Kultur hat einen Anfangs- und einen Endmonat, die Spanne, in der die Aussaat meist gelingt. Säe früh für eine lange Saison oder später, um die Ernte zu staffeln oder eine hitzeempfindliche Phase zu umgehen.

Zwei weitere Zahlen zählen: Tage bis zur Ernte (ungefähr die Zeit von der Aussaat bis zur ersten Ernte) und der Abstand (zum Vereinzeln oder Auspflanzen). Addiere die Tage bis zur Ernte zum Aussaatdatum, um den Erntebeginn abzuschätzen.

Vorziehen oder Direktsaat

Vorziehen heißt, die Samen geschützt zu starten, auf der Fensterbank, im beheizten Anzuchtkasten oder Gewächshaus, Wochen bevor es draußen warm genug ist, und die Jungpflanzen nach den Frösten auszupflanzen. Das eignet sich für wärmeliebende Kulturen mit langer Saison wie Tomate, Paprika, Aubergine und Basilikum und gibt Kohlgewächsen einen Vorsprung.

Direktsaat bedeutet, den Samen gleich an den endgültigen Standort zu legen. Am besten für Kulturen, die das Umpflanzen schlecht vertragen oder schnell wachsen, etwa Karotte, Radieschen, Rote Bete, Erbsen, Bohnen und die meisten Blattgemüse. Kein Umpflanzschock, aber du musst warten, bis der Boden warm ist.

Wann gängige Gemüse säen

Die folgende Tabelle geht von einem gemäßigten Garten nahe Zone 7 aus, mit den letzten Frühjahrsfrösten um Mitte April. Die Monate sind das Aussaatfenster, nicht die Ernte. Rechne die Tage bis zur Ernte hinzu, um jedes Gemüse in deinen eigenen Kalender einzuordnen.

GemüseAussaatMethodeErnte in
TomateApr–JunVorziehen, auspflanzen~70 Tage
PaprikaMai–JunVorziehen, auspflanzen~75 Tage
ChiliMai–JunVorziehen, auspflanzen~80 Tage
AubergineMai–JunVorziehen, auspflanzen~85 Tage
GurkeMai–JulDirektsaat~55 Tage
ZucchiniMai–JulDirektsaat~50 Tage
KürbisMai–JunDirektsaat~100 Tage
KopfsalatMär–MaiDirektsaat~45 Tage
SpinatFeb–AprDirektsaat~40 Tage
RucolaFeb–MaiDirektsaat~30 Tage
RadieschenFeb–MaiDirektsaat~25 Tage
KarotteMär–AugDirektsaat~70 Tage
Rote BeteMär–MaiDirektsaat~55 Tage
ZwiebelMär–AprDirektsaat~110 Tage
LauchJan–FebVorziehen, auspflanzen~110 Tage
KnoblauchOkt–NovDirektsaat (Zehen)~240 Tage
ErbseMär–AprDirektsaat~60 Tage
BuschbohneApr–JulDirektsaat~55 Tage
BrokkoliFeb–MärVorziehen, auspflanzen~65 Tage
BlumenkohlFeb–MärVorziehen, auspflanzen~70 Tage
KohlFeb–MärVorziehen, auspflanzen~80 Tage
GrünkohlFeb–AprVorziehen, auspflanzen~55 Tage
MangoldMär–JulDirektsaat~55 Tage
BasilikumApr–JunVorziehen, auspflanzen~60 Tage
KartoffelMär–MaiDirektsaat (Knollen)~90 Tage
PetersilieMär–MaiDirektsaat~75 Tage

Folgesaat für laufende Ernte

Statt eine ganze Reihe auf einmal zu säen, säe alle zwei bis drei Wochen ein kurzes Stück. Schnelle Kulturen wie Kopfsalat, Radieschen, Rucola, Spinat und Buschbohnen liefern so einen steten Nachschub statt einer einzigen Schwemme.

Lass auf eine frühe Kultur im selben Beet eine spätere folgen: nach früh gesäten Erbsen oder Radieschen kannst du Bohnen oder einen Sommersalat setzen. Säe zartes Blattgemüse bis in den Spätsommer für eine Herbsternte.

Passe den Kalender an dein Klima an

Dein örtliches Datum des letzten Frosts ist der Anker. Klingt der Frost früher als zur Frühlingsmitte ab, ziehe die Fenster vor; in einer kälteren Zone oder in Höhenlagen verschiebe sie um zwei bis vier Wochen nach hinten.

Achte auf die Bodentemperatur, nicht nur auf den Kalender: Die meisten Samen brauchen Boden über 7–10 °C, wärmeliebende 15–18 °C. Ein Frühbeet, Vlies oder eine Glocke bringt an jedem Saisonende zwei bis drei Wochen extra.